お菓子好きなら、誰もが憧れる名店･･･。 今年、30年という節目を迎えた成城｢マルメゾン｣は、そんな素敵なパティスリーのひとつです。

ビスキュイ・キュイエールでさわやかなヨーグルト・クリームとフルーツを巻き込んだ｢プランタン｣。｢マルメゾン｣ファンには思い出深いケーキのひとつ

定番の｢オペラ｣は、第2章｢ずっとつくり続け、さらに進化し続けるお菓子｣から。基本の配合はそのままに、プラリネを加えることもあるそう

シェフの大山栄蔵氏といえば、言うまでもなく洋菓子界を代表する重鎮のひとり。｢ル･パティシエ・タカギ｣高木康政氏や、｢リュード・パッシー｣長島正樹氏など、数々のパティシエが、腕を磨いた場所でもあります。食べ手にも、作り手にも色あせない魅力･･･。それは、ずっと流されることのない味とスタイルにあるのかもしれません。

丁寧に書きためたスケッチブック。ケーキへの愛着と年季の長さを感じます

大山栄蔵氏がフランスでの修業を終え、｢マルメゾン｣をオープンしたのは1977年のこと。 フランス菓子が珍しいと思われていた時代から、今に至るまで、その30年分の想いをまとめたのがこの1冊です。

1975年、｢ホテル・プラザ･アテネ｣時代の集合写真。修業時代の話しも紹介されています

内容は、“マルメゾンの30年を彩る代表的お菓子”、“ずっとつくり続け、さらに続けるお菓子”、“時代を映すお菓子”、“マルメゾンの今、そしてこれから”の4部構成で、様々なケーキや焼き菓が紹介されています。 ープン当時は、使いたい乳製品やフルーツが手に入らなかったり、本場そのままの味が日本人の舌には強すぎたり･･･。 レシピの合間に、そんなエピソードが織り込まれているのもこの本の特徴です。

｢テ･シトロン｣。当時は珍しかった紅茶味も、今や定番商品に

ショコラのリボンをヒントに作り上げた｢ボアット･ブランシュ｣。食べる人に喜んでもらいたいという想いが込められた一品

“自分のことは｢洋菓子職人｣と思っています。陰の演出家ですね”と本の中で語る大山氏。 今のようにパティシエがもてはやされる存在ではない時代から、お客様の笑顔を演出するために毎日毎日ケーキを作り続けてきたその重みが、この本にはあります。 マルメゾンが好きな人にも、まだ知らないという人にも、ぜひ読んで欲しい一冊です。

マルメゾンの洋菓子 著者：大山 栄蔵 発行所：日本放送出版協会 定価：￥3,500（税別）

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