おいしいトマトを見分けるには？ 人参やカボチャの美味しさを引き出す調理法は？ そんな、知っているようで、知らない野菜のあれこれを、写真と共に紹介しているのがこの｢青果店｢築地御厨｣直伝 野菜の選び方、扱い方｣です。

パナデリアがなぜ野菜？！ 実は、パナデリアがいつもお世話になっている（+パナデリア会員の）ライターのやぎぬまともこさんが企画･編集を手がけた本なのです。洋菓子はもちろん、和菓子にもかなり精通している彼女。最近は、スイーツ以上に野菜にも詳しいなぁ･･･と感心していたら、こんな素晴らしいご本の編集をしていたのでした。

”旬”の野菜はエネルギーに満ちています

パナデリアと野菜の関係は、それだけではありません。 実は、スイーツにつきものの"糖分"を取りすぎると壊れてしまうのが、野菜に豊富な"ビタミン"。 そうです。つまり、スイーツ好きであればあるほど、"ビタミン"たっぷりの野菜類が必要という訳なのです。

いつも使う野菜にも新しい発見が。
作るのも食べるのも楽しくなりそうです

著者、内田悟さんは有名レストランに野菜を卸す｢築地御厨｣の代表。元々、フレンチの料理人を目指していた経験もあり、野菜の目利きに関して、料理人からも絶大なる信頼を得ている人物です。 そんな内田さんが教えてくれるのは、野菜の選び方と扱い方。 春、夏、秋、冬に分けて、普段使う野菜を中心に様々な野菜が、｢目利きの眼｣、｢切り方｣、｢火入れの仕方｣、｢保存の仕方｣がレシピと共に紹介されています。

野菜のもつ味や食感を引き出すレシピも。
体も喜びそう！

今まで脇役ばかりだった野菜も、しっかり選んで、ちゃんと調理すれば主役級のおいしさに。 ワンパターンだった野菜の使い方にも、ヴァリエーションが増えること間違いなしです。 野菜好きの方にはもちろんですが、野菜を使ったお菓子作りのヒントにもなりそうですよ。

ちょっとした図鑑のような楽しさに
溢れています

医食同源。 毎日、口にする野菜だからこそ、より質が良いものを、美味しく食べたいもの。 これは、そんな時の強い味方になってくれる一冊です！

料理上手の基礎知識 青果店｢築地御厨｣直伝 野菜の選び方、扱い方。 著書：内田悟 発行：株式会社マーブルトロン 発売：中央公論新社 定価：￥1,800（税別）