パナデリアが行く（ジャパンケーキショー東京2004）

今年のジャパンケーキショーでは特に楽しみにしていたものがありました。
それは、パナデリアの講習会でお世話になっている中沢乳業株式会社渋井洋さんによるケーキのデモンストレーション！渋井さんはパティシエの経験を活かし、現在はチーズケーキなどの商品開発や個人店向けの指導をされている方。ツボを押えた説明と、簡単にワンランクアップできるコツ満載のデモは、プロのシェフからも人気が高いのだとか。
イベントの目玉ともいえるピエスモンテのすばらしい作品の数々、そしてシェフによる講習会、企業ブースの様子なども併せてご報告します。

学生を初め、ホテルやパティスリーからの出品も多いジャパンケーキショー。シュガークラフトやラッピングなど色々な部門がありますが、その大きさと迫力で目を引くのはやはりピエスモンテ部門。入賞作品はもちろんですが、それ以外も発想力豊かな力作揃いでした。
なぜか生き物モチーフが目についた今回のショー。印象に残ったいくつかの作品をご紹介します。

アップはこんな顔。表皮の質感といい、本当にリアルです。
	躍動感溢れるカエルのジャンプ！
鱗の1枚1枚までとても丁寧に作られています
	グランプリを受賞したのは名古屋マリオットアソシアホテルの長田和也さん。布のひだまで細かく表現されています。
こんな夢のある作品も！		ロアレギューム小寺シェフの作品を発見！独創的なデザインが目を引きます。

自社製品のよさを分かってもらいたい！あの手この手で、プレゼンテーションが行われる企業ブース。今年一番の人気だったのは、パナデリアでもお知らせしていた『カフェリーヌ』のブース。エレベーターを降りるとすぐ目に入る、辻口博啓さんの巨大看板とモニターに黒山の人だかりができていました。辻口さんのカリスマ性には脱帽！

	←限定で1000個配られた辻口さん作のカフェリーヌショコラ。
→タカナシ乳業のブースにずらりと並べられた生クリーム！

渋井さんによる『中沢クロテッド』を使用したデモンストレーションブース。
クロテッドクリームというとどうしてもスコーンにつけるクリームという印象が強いですよね。
ところが、コクのある乳風味はそのままトッピングするだけでなく、ケーキに使ってもとてもおいしいものなんです。
ただ味を見るだけでなく、使い方を教えてくれるのは使う側にとっては嬉しい限り。
生クリームとは一味違うコクのあるババロア。簡単にできるので、ぜひ試してみてください！
※レシピはこちら
(パナデリア会員のみご覧いただけます)

	←パナデリア講習会ではおなじみの渋井シェフ。
クロテッドクリームを使ったババロアにリンゴのソテーが入っています→

取材当日はフラウラ桜井修一シェフによるチョコレートのデモンストレーションが行われていました。先輩シェフの技をこの目で見たい！そんな想いが伝わってくるような熱気溢れる会場でした。

「あっ！あそこにいるのは！」、「あ！こんなところで！！」。そうです。審査員に名を連ねるベテランシェフの方々に会い、お話しできるのがジャパンケーキショーのすばらしいところ。普段は１国一城？の主として厳しい表情のシェフたちも、ここではちょっとリラックス。来年はあなたも思い切って話しかけてみてはいかがでしょう？

主催の日本洋菓子協会に所属するベテランシェフの面々。当日は喫茶室でケーキを販売したり、展示作品の見張り役になって大声を張り上げたりと大忙しです。

パティシエ・シマ　島田進さん忙しい中、私たちのために時間を割いてくださった島田シェフ。喫茶室のテーブルに一般のお客様と相席をすることに。ところが、話しをしながらも島田シェフが隣の方のお皿をチラリ、チラリ。気になって仕方がないという様子で、その女性がフォークを口に運ぶたびに見ているのです。そして食べ終わると一言。「どうでしたか？？」「とてもおいしかったです」という答えに、口元をほころばせるシェフ。「それうちのケーキなんですよ！残されちゃったらどうしようかな、と思ってたんです」と話す姿は無邪気な少年のよう。本当に嬉しそうな様子でした。 "お客様の喜ぶ姿が見たい"いつになっても変わらないシェフの姿は今回一番印象に残ったシーンでした。
			左からマルメゾン　大山栄蔵さん、日本ダロワイヨのシェフを勤めていたフレデリック・マドレーヌさん、スリジェ　原光雄さん、オーボンヴュータン　河田勝彦さん、ジャン･ポール・チェボークッキングスチュディオのジャン・ポール・チェボーさんスーツ姿のシェフ、あまりお目にかかれませんよね？大御所コンビを前に、恐る恐る写真をお願いしたのですが、こんなに素敵な笑顔を見せてくださいました！
	リリエンベルグ　横溝春雄シェフ込み合うグランプリ副賞展示コーナーでお会いした横溝シェフ。作品をよく見ようと押し合うお客さんに「そこは入らないで下さ～い！」と大きな声で呼びかけていました。会場のお客さんたち、横溝シェフだって気づいていたのかな？
グラングルマン　ル　クール　ピュー　鈴木芳男さん洋菓子に関する相談コーナーでお会いした鈴木シェフ。
		レ・アントルメ国立　魵沢信次さん相談コーナーに座っていたかと思うと、喫茶の裏方で一仕事、と本当に忙しく働かれていた魵沢シェフでした。

アップはこんな顔。表皮の質感といい、本当にリアルです。
	躍動感溢れるカエルのジャンプ！
鱗の1枚1枚までとても丁寧に作られています
	グランプリを受賞したのは名古屋マリオットアソシアホテルの長田和也さん。布のひだまで細かく表現されています。
こんな夢のある作品も！		ロアレギューム小寺シェフの作品を発見！独創的なデザインが目を引きます。

パティシエ・シマ　島田進さん忙しい中、私たちのために時間を割いてくださった島田シェフ。喫茶室のテーブルに一般のお客様と相席をすることに。ところが、話しをしながらも島田シェフが隣の方のお皿をチラリ、チラリ。気になって仕方がないという様子で、その女性がフォークを口に運ぶたびに見ているのです。そして食べ終わると一言。「どうでしたか？？」「とてもおいしかったです」という答えに、口元をほころばせるシェフ。「それうちのケーキなんですよ！残されちゃったらどうしようかな、と思ってたんです」と話す姿は無邪気な少年のよう。本当に嬉しそうな様子でした。 "お客様の喜ぶ姿が見たい"いつになっても変わらないシェフの姿は今回一番印象に残ったシーンでした。
			左からマルメゾン　大山栄蔵さん、日本ダロワイヨのシェフを勤めていたフレデリック・マドレーヌさん、スリジェ　原光雄さん、オーボンヴュータン　河田勝彦さん、ジャン･ポール・チェボークッキングスチュディオのジャン・ポール・チェボーさんスーツ姿のシェフ、あまりお目にかかれませんよね？大御所コンビを前に、恐る恐る写真をお願いしたのですが、こんなに素敵な笑顔を見せてくださいました！
	リリエンベルグ　横溝春雄シェフ込み合うグランプリ副賞展示コーナーでお会いした横溝シェフ。作品をよく見ようと押し合うお客さんに「そこは入らないで下さ～い！」と大きな声で呼びかけていました。会場のお客さんたち、横溝シェフだって気づいていたのかな？
グラングルマン　ル　クール　ピュー　鈴木芳男さん洋菓子に関する相談コーナーでお会いした鈴木シェフ。
		レ・アントルメ国立　魵沢信次さん相談コーナーに座っていたかと思うと、喫茶の裏方で一仕事、と本当に忙しく働かれていた魵沢シェフでした。