絞りたてのミルクはチーズ工場へそのまま流されます。
このミルクに乳酸菌とレンネットを入れて発酵させると、
プルプルとした状態になります。
これを網のような道具でカッティングします。

攪拌します。

ホエー（乳清）を抜きます。

モッツァレラ

お湯で練ると一度固まりかけた
凝乳（カード）が伸びるようになります。

ラクレット

乾燥させたあと熟成させます。
その間何度も磨きをかけます。