3月6日に、赤坂Bizタワー内にオープンした話題のブーランジュリー。赤坂の新スポットにフランスの有名ブーランジェが初進出とあって、お店の前には連日行列ができています。店内はドーム型の天蓋に、壁面の移動型ラックと、モダンとクラシックが融合するおしゃれな雰囲気。35種類もの焼きたてパンがダイナミックにお客様を迎え入れます。シェフを担うのは、元「フォートナム＆メイソン」の榎本哲さん。フランス本場の製法を継承し、ドミニク・サブロン氏本人も、「フランスそのままの味を表現できた」と太鼓判を押すほど。 特徴のあるクープ、サブロン氏特製の天然酵母による低温長時間発酵、そして国産小麦やフランス直輸入の石臼挽き粉を使用するなど、製法や素材にこだわり抜いたパンは、どれも個性的。食べ進むごとに、舌の上で様々な旨みを織り成し、まるで一皿の料理を味わうような奥深さがあります。 　同じ独立棟内には、マキシム・ド・パリがプロデュースするビストロや、カフェ＆ワインバーが入っており、おいしい食事と共に「ル ブーランジェ ドミニク・サブロン」のパンが味わえます。TBSも近いとあって、グルメな業界人はほっとかないはず。もしかしたら、あの有名人にも出会えるかも・・・？ （2008.04）

	ブール・ビオ・オ・ルヴァン ￥840 濃い目の焼き色と、ピンッと天を仰ぐクープが力強い印象。フランス産のビオの石臼挽き粉を使用。「パン・デ・ピス」をイメージしたという、スパイス入りの自家製天然酵母で、じっくりと粉の旨みを引き出しています。しっとりとしたクラムは甘みと酸味がバランスよく混じり合い、海草のようなミネラルのある香りとフルーティーな酸味が鼻をくすぐります。後味はすっきりと心地よく、バターをつけると最高においしい！！
	バゲットエポートル ￥525 スペルト小麦を使用。茶系の断面と、小さな気泡が密に出来た内層が特徴的です。噛みごたえがあり、ゆっくりと咀嚼していくと、清々しい酸味の後から、まろやかな小麦の甘みが立ち昇り、舌全体を優しく包み込みます。食べ初めから食べ終りへと、口の中で味覚が立体的に変化する、奥深さのある味わいのバゲット。
	Le250 ￥357 透明感を帯びたつややかな気泡が並ぶ断面。モチモチッとした歯ごたえと、水分が多めの生地はリュスティックのようです。しっかりとした弾力のクラムと、歯切れの良いクラストのコントラスト。まるみのある塩分が、効果的に粉の甘みを引き立て、ほのかな酸味が軽やかな余韻を残します。
	ブリオッシュナンテール ￥1,050 黄色味のある断面から、優しい卵のかおり。黄金色の焼き目はサクッと歯切れがよく、なめらかな口どけが特徴的。舌の上にミルキーなバターの風味が広がり、上品な薫りをかもし出します。卵とバターのバランスがとてもよく、味わいは濃厚でリッチなのにしつこさを全く感じさせません。
	プティ・チャバタ・オリーブ ￥168 黒とグリーンの2種のオリーブは、フルーツのようにジューシー。噛むごとに実が弾け、濃い旨みとフレッシュな香りを生地に与えます。あっさりもっちりとしたパン生地に、オリーブの果実味と塩気がとてもよく合います。焼いて食べると、さらに薫りがたち、オリーブの油脂がうまく生地に調和します。
	パン・オ・ショコラ　 ￥252 レスキュールAOCシャラント産バターを使用。一層一層がハッキリとしていて、パリパリとした歯ごたえも力強く、層の隙間から発酵バターの爽やかな旨みが広がります。中に入ったチョコレートが厚めなのも嬉しいところ。朝イチで並んで、焼き立てをカフェオレと一緒に食べたい！

ル ブーランジェ ドミニク・サブロン
住所	東京都港区赤坂5-3-1赤坂Bizタワー マキシム・ド・パリ 1F
TEL	03-5545-4515
営業時間	平日　8:00〜21:00 土日・祝　11:00〜20:00
アクセス	東京メトロ千代田線赤坂駅よりすぐ