力強い小麦の香りが人々を店内へと誘う。そこには、ピンクと黄色の土壁とコンクリートに囲まれた仄暗い空間が広がり、メタリックに輝く巨大なオーブンが鎮座していた。給排気口の両腕を天に差し出すようにして堂々とそびえるオーブンからは次々とパンが焼きだされる。
コの字に囲まれたカウンターには、南部鉄で作られた特製の台が敷かれ、人々が待つパンはここに並べられる。それらは、「パン」と二文字で片付けてしまうにはあまりに多くの物語を秘めていそうな類稀な食べ物であった。
店名はフランス語で、『点と線』。「カムシャングリッペ」のシェフを経て「デュヌラルテ」、「ダンディゾン」に続き、淺野正己氏がプロデュースする待望の新店だ。
テーマは“メイドインTOKYO”。店内にはバーカウンター“バル ア パン”ではワインやヘルシーなドリンクが供され、ダイレクトキッチンから焼きあがるパンを目の前に思い思いのスタイルでパンを愉しむことができる。まさに『型』にとらわれずして、『スタイル』を提案する、現在進行形のTOKYOのパンライフを体験できる。

アルコールのメニューも豊富。特製のリエットやサラダと共に焼きたてのパンが楽しめる。

シェフ小野嶋氏はその手から紡ぎだされる様々なパンで淺野氏の世界観を表現し、食べ手に感嘆の溜息を吐かせてくれる。胚芽を使った砂糖不使用のクロワッサン「こまち」「桂」（各￥180）は、成型の違いのみで生まれる食感の違いを味わえる。その他「リーヌ」３種（蜂蜜・黒糖・グリーンレーズン各￥1,800）は“ブリオッシュを超越した”お土産パン。特製の箱入りでギフト需要にも対応している。

「こまち」（写真奥）、「桂」（写真手前）。成形の違いで変化する食感は、新しい味覚体験
スタイリッシュにパッケージングされた「リーヌ」は贈り物にぴったり

店内に設置されたキッチンでは、ほぼ全てのメニューが全工程オールスクラッチで作られる。フィリングの為にフレンチのメニューさえ作れるような完璧な設備を設けたことは、フレンチレストランから飛び出したパンであることへのプライドさえ感じさせる。
もちろん、こだわりは什器やデザインだけではない。パンの素材、小麦は委託農家での北海道有機小麦を使用している。厳選された素材に、料理の発想を伴った新しいパンは、ひとつひとつ全て表情と味わいが異なりまさに一皿の料理を食べているかのよう。一切れのパンから、あらゆるシーンが想像され、思わず目を閉じて食べたくなるような奥行きの深さがある。どんなワインと食事と合わせようか、何処で、何時に、誰と食べようか…パンが人々の生活を豊かに繋げていく。
まさにこれが、「点と線」。ポワンエリーニュが提案する、心躍るパンライフなのかもしれない。(2007.5)




アンビザー  
￥180

黒糖を使用しねっとりと炊き上げたこし餡にオリーブオイルの風味が迫る。少し塩気のある歯切れの良い生地との相性も良い。意外な組み合わせが面白い、変化球だが洗練された「進化系あんぱん」。
こまち  
￥180

糖分ゼロの、胚芽使用のクロワッサン。噛むとバターが染み出てくるリッチさで、食感もしっとり柔らかい。胚芽の淡い酸味が緩やかなカーブを描いて口に広がる。油ののったリエットや肉料理と合わせたい。
ボロネーズ
￥250

肉の旨みと濃厚なトマトの味わいが凝縮したミートソースは少量ながらも、存在感大。フィリングを包むやわらかなパンと共にかみ締めた後口の余韻は、長く力強い。一皿の料理を食べた後のような満足感のあるパン。
レジュー
￥550

たっぷりと混ぜ込まれたブルーベリーが驚くほど瑞々しく、鮮やかな酸味と甘みを残している。果実の瑞々しさにぴったりあった程よいソフト感のある生地はミルキーなコクがあり、のど越しも良く全体をまろやかに締めくくる。
ガレットトマト　
￥250

固めの生地に薄く挟まれた、トマトのコンフィチュールが印象的。絶妙な甘さ加減で、フルーティーな食感を残したコンフィチュールは、フスマ生地に負けない強さと旨みがある。見た目では想像のつかない、さまざまな味覚と出会えるパン。
ノールノール　大１/２　
￥1,250

プレミアム小麦を使用したパン。一口噛むと驚くほどのしっとり感。鼻腔を抜ける小麦の香りは力強く、旨みがいつまでも口の中に残る。皮も香ばしく、軽く焼くとさらに粉の味わいが増す。大きいサイズを丸々食べてしまいたいくらいのおいしさ。


ＰＯＩＮＴ ＥＴ ＬＩＧＮＥ（ポワンエリーニュ）
住所 東京都千代田区丸の内1−5−1新丸の内ビルディングＢ１
TEL03−5222−7005
営業時間11：00〜22：00（売切れ次第終了）
バル ア パン　11：00〜15：00（L.O.）17：00〜21：00（L.O.）
定休日新丸の内ビルディングに準ずる
アクセス
URLhttp://www.point-et-ligne.com/