今週のパン屋さん　ポン・ピエール

ポン・ピエール　

横浜は元町にあるパン屋さん。入り口の感じはパン屋さんというより、おしゃれなブティックという感じ。店内には菓子パンや惣菜系のパンも並ぶが、今回はスイス・ドイツで修業経験のある石井清嗣さんが、ホシノ天然酵母を使って作っている天然酵母系のパンを中心に、紹介させていただきます。（99年）

	天然酵母パンレーズンブレッド２７０円外から見ても「エッ？これがレーズンパン？」と、思ってしまうが、カットしてみると、中に渦巻き状にレーズンが入っている。目のつまった生地に、ミックスフルーツとレーズンがシナモン味で巻き込んである。香りのよいレーズンは半生タイプで歯ごたえもよい。
	６ＧＲＡＩＮＳ small １６０円（３００円もあります）からす麦、オートミール、グラハム、米ぬか、ライ麦、小麦粉入り。雑穀の香りがたっぷりで、いかにも体によさそう。えぐみや旨みという穀物の味の特徴を、うまく引き出している。よく噛み締めて食べると、いろいろな味が口に広がる。
	天然酵母かぼちゃパン１５０円生地は軽目で、黄色いかぼちゃの色が食欲をそそる。かぼちゃの味わいはそんなに強くないが、香りと味がほんのり口に残る。
	ナチュラルブレッド２５０円玄米と黒米入り。ほんのり紫色にそまった生地は、意外と軽目のふわっとした生地で、気泡の中に玄米と黒米のつぶつぶがとじ込められている。塩味もちょうどいい。
	バターツウィスト１８０円（３２０円もあります）サクサクした生地を噛んでいると、ミルクの香りとほのかな甘みが口に広がるリッチな味わい。

	天然酵母パンレーズンブレッド２７０円外から見ても「エッ？これがレーズンパン？」と、思ってしまうが、カットしてみると、中に渦巻き状にレーズンが入っている。目のつまった生地に、ミックスフルーツとレーズンがシナモン味で巻き込んである。香りのよいレーズンは半生タイプで歯ごたえもよい。
	６ＧＲＡＩＮＳ small １６０円（３００円もあります）からす麦、オートミール、グラハム、米ぬか、ライ麦、小麦粉入り。雑穀の香りがたっぷりで、いかにも体によさそう。えぐみや旨みという穀物の味の特徴を、うまく引き出している。よく噛み締めて食べると、いろいろな味が口に広がる。
	天然酵母かぼちゃパン１５０円生地は軽目で、黄色いかぼちゃの色が食欲をそそる。かぼちゃの味わいはそんなに強くないが、香りと味がほんのり口に残る。
	ナチュラルブレッド２５０円玄米と黒米入り。ほんのり紫色にそまった生地は、意外と軽目のふわっとした生地で、気泡の中に玄米と黒米のつぶつぶがとじ込められている。塩味もちょうどいい。
	バターツウィスト１８０円（３２０円もあります）サクサクした生地を噛んでいると、ミルクの香りとほのかな甘みが口に広がるリッチな味わい。