今週のパン屋さん（キャトル柿の木坂店）

パンとケーキが充実していて、時にはカフェスペースでのんびりくつろげて・・・そんな理想系の、思わず人に自慢したくなってしまうようなお店、皆さんの近くにはありますか？閑静な住宅街が広がる目黒区柿の木坂で人気のキャトル柿の木坂店が、このたび、リニューアルオープン。パナデリアではレセプションにお邪魔させていただきました！


フランスから取り寄せたタイルを床一面に敷き詰めた店内。エレガントです

お店の場所は、東急東横線の都立大学駅から暫く歩いた駒沢通り沿い。これまであった店舗のすぐ隣にあり、オレンジ色のファサードが目印です。中に入ると、横長の店内を活かしてどーんと構える、数々のショーケースが目に飛び込んできます。生ケーキ、アントルメ、バウムクーヘン、ショコラなどがゆったりと並べられている姿は圧巻！更に左奥にはパンのスペース。バゲットやカンパーニュなどのハード系から、ブリオッシュやクロワッサンなどのヴィエノワズリまでが、棚やショーケースにセンス良く並べられ、まるでフランスのブーランジェリーのよう。

お薦めを伺うと、
「ナッツとキャラメルをのせたデニッシュはいかがですか？」
とのことで、早速その場でひとかじり・・・。パリパリッと香ばしくて旨みのある生地の上には、ナッツとキャラメルがたっぷり。パティスリーらしいリッチでコクのあるキャラメルが存在感を主張しています。他にも、季節のフルーツをトッピングしたデニッシュやクロワッサン、ブリオッシュなどのヴィエノワズリはもちろん、焼き色が美しいハード系も印象的。あれこれ選んでいると、
「良かったら、サロンでゆっくりしていって下さいね」
と、オーナーの東健司さん。


オーナーの東さん（左）。レセプション時には、サロン・ド・テスリジェの原シェフ（右）やオーボンヴュータンの河田シェフ、パティシエ・シマの島田シェフ、パティスリータダシヤナギの柳シェフ等々、たくさんのシェフがお祝いにかけつけました

実は売り場の奥には静かなカフェスペースが用意されています。アラベスク調のエレガントな壁紙にゆったりくつろげるソファ席があったりと、とても素敵な空間。テラス席も気持ちよさそう。ふらっと出かけてブランチをいただいたり、友達とティータイムを過ごしたり等、いろいろ楽しめそうです。ちなみに、カフェスペースは準備中とのことですので、オープンまではもう少しお待ちください。

品揃えが豊富な広い売り場やサロンをひと通り楽しませていただいた結果、今回、パナデリアではパンに注目。新しくシェフブーランジェとして迎えられた樋熊康行さんも意欲満々。北海道産小麦と自家製酵母を使って作る味わい深いパンは、キャトルの新しい“顔”になること間違いなし、という感じです。ハード系にも力を入れているとのことなので、食事のお供にも是非。ランチにパンを、午後はケーキを・・・と、1日に何度も足を運びたくなる貴重なお店になりそうです。（2008.11）

	バゲットレトロ￥300 焼き色は薄めで品のいい色合い。香ばしくパリッと歯切れのいいクラストと、引きが強くてコクのあるクラストの組合せは、ついつい食べ進めてしまうおいしさ。低温長時間でゆっくりと発酵させた生地は、粉の甘みが充分に引き出され、噛むごとにギュッとコーンのような味わいが楽しめます。まずは何もつけずに食べてみて。
	ルヴァン1/4 ￥250 全粒粉入りの生地は、優しくふくよかな味わい。酵母のほのかな酸味と熟成された粉の旨みがバランスよくまとまっている感じがします。食感が適度にふわっとしていて、後味はすっきり。食事に合わせたりサンドイッチにしたりとオールマイティに使えそうです。
	ブッシュオレザン1/4 ￥500 ショーケースの中でもひと際気になる存在が、どーんと構えたこのブッシュ。長さ40ｃｍ以上もある大型パンです。自家製のレーズン種を使ったハード系ですが、酸味も控えめでしっとりやわらかく、とても食べやすいタイプです。中にはジューシーなサルタナレーズン入り。フルーティーな甘みが広がります。
	クロワッサン￥170 外側はパリッと焼けて中はしっとりとして引きがあるという理想的な食感。そして発酵バターの豊かな香りに包まれながらも、しっかりと感じる粉の旨みやコク。フランスのクロワッサンに近いタイプです。
	ブリオッシュポム￥250 薄く伸ばしたブリオッシュ生地に、アーモンドクリームと厚くカットしたリンゴがたっぷり。シャキシャキと適度に歯応えがあって存在感も充分。卵とバターの味わいが濃厚でリッチな味わいの生地も、リンゴの酸味ですっきりとした仕上がりに。

キャトル柿の木坂店
住所	東京都目黒区柿の木坂3-4-11
TEL	03-5431-3663
営業時間	10:00～20:00
定休日	無休
アクセス	東急東横線学芸大学駅より徒歩約12分
URL	http://www.quatre.co.jp/

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