飛騨高山といえば、奥深い山々や古い町並み、朝市など、見どころ満載のエリア。そんな中、“ヴィエノワズリがすごくおいしい”“予約しておかないとすぐ売切れてしまうらしい”などと伝説的に語られているのが、ここ、トラン･ブルーです。パン好きの間で知らない人はいないという名店で、わざわざここを目指してやってくる人の多いこと！とにかくひっきりなし、という感じです。前回はハード系中心だったので、今回はお薦めのヴィエノワズリを・・・と思いながら、たくさんの人をかき分けつつ選んでいると、デニッシュ系の他にもクイニィアマンやトロペジェンヌなどのフランス地方菓子が並んでいたり、パネトーネやパンドーロまで揃っていたりして、さすがの充実度。しかも時間差で次々と焼き上がってくるので、なかなか決断できません。でも、迷ったものは全て手に取る、というのがこの店の正しい買い方。お店を出て口にした瞬間、“ああ、買っておいて良かった！”と確信するはずですから。“ベーシックなパンこそおいしく、そしてヴィエノワズリも大切に”と考える成瀬 正シェフの言葉どおり、ここには毎日の食卓にぴったりのパンが揃っています。 これからは、秋の行楽シーズン。早速、ドライブがてらお出かけしてみては？もちろん、渋滞とお店の混雑は覚悟してくださいね！（2008.10）

	Tバゲット ￥330 クープが綺麗に立ち上がり、張りもあっていかにもおいしそう！その予想通り、クラストはバリンバリンと香ばしく、クラムはクリーム色で大小の気泡がたくさん。微量の酵母を使って低温長時間発酵させた生地は、もっちりとした食感で、噛むほどに粉の甘みが広がります。旨みがありながらすっきりとしているので、シーンを選ばず活躍してくれそうです。
	ヘーゼルナッツとチョコレートのパン ￥240 イチジクの実からとった自然種を使用し、フランス粉に、全粒粉とライ麦で旨みをプラス。フルーティーで噛み応えのある生地の中には、ヘーゼルナッツとチョコレートがゴロゴロと。力強い食感が魅力です。更にオレンジピールで爽やかに。小ぶりの食べきりサイズというのも嬉しい。
	はちみつと蒸し栗の小さな食パン ￥235 5cm角ほどの小さな食パンは、思わず手にとってしまうほどの可愛らしさ。フランス産蜂蜜を練り込んだ生地は、コクがあってそれだけでも充分おいしいもの。そして、シロップ漬けした蒸し栗とも良く合います。しっとり柔らかな口あたりや、優しい甘さが癖になりそう。
	ポワールジャポネ ￥330 見てください、この美しさ！バスケット型のデニッシュ生地の中にカスタードクリームと、梨（20世紀）の自家製コンポートが詰めてあり、本当に食べてしまうのがもったいないほど。思い切っていただくと、驚くほどサクサク、ハラハラ〜。ふわっとバターが香り、口中で崩れる繊細な生地に、フルーツとクリームが絡まります。食感、味わい、香りと、全てのバランスが良く、まるでケーキを食べているかのようなリッチさです。
	ピスタチオのクロワッサン ￥230 自家製ピスタチオクリームを巻き込んだクロワッサンは、外側はサクハラとして、内側はふんわり。軽やかで主張しすぎない生地だから、ピスタチオクリームやトッピングのクッキー生地のおいしさを引き立ててくれます。口溶けが良いのも特徴です。
	アマンディーヌ ￥180 1層1層が美しいデニッシュ生地に、自家製アーモンドクリームを詰めて、スライスアーモンドをトッピング。バターとアーモンドがふわっと香り、後からミルキーな余韻が広がります。しっとりとしたクリームとスライスアーモンドのカリカリと焼けた部分もおいしい。

トラン・ブルー
住所	岐阜県高山市西之一色町1-73-5
TEL	0577-33-3989
FAX	0577-34-1929
営業時間	9:00〜19:00（売切れ次第クローズ）
定休日	水曜・第3日曜（その他不定休あり）
アクセス	・東海北陸自動車道『ひだ清見インター』→中部縦貫自動車道『高山インター』下車約15分 ・ 国道41号線『西之一色南交差点』を東へ入って約200m ・JR高山本線『高山駅』より車で約7分
URL	http://www.trainbleu.com/

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