��杉

震災後整然と整えられた御影の町、阪急御影駅南口から徒歩１分のところに『��杉』はあります。ここにくるお客様は、通りがかりの人というよりも「"��杉"のお菓子を食べに行こう」と、めざしてくる方がほとんどとのこと。シェフを務めているのは��杉良和氏。美味しいお菓子作りを追求しているうちに、とうとう今では１７種類ものビスキュイを使い分けているそうです。この使い分けがわかるかどうか、自分の舌のチェックをしたい方はぜひお試しあれ！ 自然光が差し込む広くて明るい店内、そして喫茶はアンティークのテーブルや椅子、絵などがあり落ち着きのある雰囲気。店内でケーキをオーダーすると、レストランでいただくデゼールのように、フルーツやソースで飾られたお洒落な一皿となってでてくるのは嬉しい限り。オーダーしたケーキが運ばれてくる間、まわりの絵や調度品などを鑑賞しながら、午後の一時をゆったりとした気分で過ごしてみてはいかがですか。（2001年11月）

	はちみつムース　　￥４５０ ビスキュイを２種類使い分けているというこのケーキ、間にドレンチェリーやナッツが入った蜂蜜のムースがサンドされています。上には色鮮やかなフレッシュフルーツが数種類トッピングされていて、ショーケースの中でも一際目をひきます。卵とプードルのコクのあるビスキュイと、ダックワーズ生地の２種類は、それぞれの味の個性があり、使い分けの絶妙さを楽しめる面白いケーキです。
	フロマージュ　　￥４５０ 焼き色がしっかりとしたチーズケーキ。バターとチーズの濃厚な味わいが生きています。チーズなどの深みを引き出す塩味の使い方も見事。食べた後、口の中に残るチーズの余韻が美味しい。
	ショートケーキ　　￥５５０ ホールだと外側の部分は生クリームが多く、そして間にサンドされているイチゴが少ない。何処を食べても同量の生クリームとサンドされているイチゴが食べられるように、と四角く作られているショートケーキ。確かにいただくと、スライスされたイチゴが四角の端までたっぷりサンドされています。ビスキュイにはしっかりとイチゴのシロップが打たれていて、生クリームやイチゴとともに全体の一体感が楽しめます。
	バニラクリーム　　￥４５０ 表面にはビスケット生地がかかって焼かれていて、甘く香ばしい香りが美味しさを一層プラスしているようです。カスタードクリームはまったりとしているが、口溶けは良い。イチゴの甘酸っぱさが、全体をすっきりとした甘さにしています。
	ガトーオランジュ　　￥４５０ オレンジ風味のバタークリームとオレンジピールが入ったしっとりとしたビスキュイ。その表面にはチョコレートがうすくナッペされています。チョコレートがあることによって、オレンジの味と風味がより引き立っています。上にトッピングされているオレンジがフレッシュでみずみずしく美味しい。