長野県上田市で出会ったお菓子屋さん「ヴァール マタン」。鮮やかな色合いの外観は、まわりのおだやかな風景の中で一際輝いているよう。2005年5月28日にオープンしたばかりという出来立てのほやほやのこの店は、ショーケースの中のきれいな生ケーキの他、焼き菓子やヴィエノワズリー、そしてコンフィズリーまでという充実した品揃え。正直言ってこの界隈でギモーヴなどを見るとは思わなかったので、ちょっとびっくり。おや！このソーシッソンはどこかで見たことがあるような・・・。そうなんです、このお店のオーナーシェフの岩井 聡さんは、あの「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」にもいた方。上田の澄んだ空気の中で、こんなに美味しいお菓子を楽しむことができるなんて、最高の幸せ。これから夏休み、そばには軽井沢など観光地も目白押し。この界隈までお出かけの方も多いことでしょう。ぜひ、ちょっと足をのばして「ヴァール マタン」をのぞいてみてください。あなたの旅が、さらに美味しいものになること、間違いなしですから。 （2005.07）

	マルキーズ   ￥330 ビター系のやわらかめのガナッシュクリームと、チョコレートのジェノワーズのまったりした味わいのバランスが良く、リキュールの効いたシロップが全体を引き締めてくれます。グリオットがはじけると、キルシュの香りがふわぁーっと広がり、大人の味が楽しめます。
	マンゴーパフェ   ￥360 ほどよい酸味のあるマンゴーの爽やかな味わいと、わりと軽めの生クリームの量的なバランスがよく考えられています。たっぷりのっているフルーツで、見た目も味も爽やかなこれからの季節にぴったりの味わいです。
	ミルフィーユ ￥360 バターの香り豊かなパイ生地は、焼きがしっかり入り香ばしい。味が濃いので、2枚だけでも充分存在感があり、甘さが軽やかでたっぷりと入ったクリームをしっかり受け止めています。間に挟まれたクリームは、少しクレームパティシエールが入った感じのコクのあるもの。苺の酸味もしっかりとして、おいしい。
	モンブラン ￥360 自然な味が活かされたマロンクリームは、とても香りのいいもの。底にひかれたダックワーズ生地と、生クリームに入っている粒々の栗が、美味しさと食感の良さを生み出しています。
	シュー ア ラ クレーム \130 できたてのシュークリームは、とにかくシュー皮がサックリ。中に詰められた牛乳のような軽い風味のクリームは、とても爽やかな印象。シュー皮にトッピングされているクッキー生地のカリカリ感が最高！とてもおいしいシュークリームです。
	ショートケーキ ￥280 ジェノワーズがふんわりしていて口溶けがいいと思いきや、意外にゆっくり味わえるタイプ。ジェノワーズを楽しむためのショートケーキという感じです。こちらも生クリームは 軽やかな印象。苺の酸味がしっかりとしていて、いいアクセントになっています。

住所	長野県上田市古里45-14
TEL&FAX	0268-23-0420
営業時間	10：00〜19：00
定休日	火曜日（祝日等の場合は営業）
アクセス