パリの老舗、ストーレーで修業経験を持つ興野さん。ストーレーといえば、スペシャリテのババが気になります。近々登場する予定は・・・？ 実は、まだ、研究中の段階なんです。ストーレーにはもう何十年もババを作っているパティシエがいるんですが、彼に作り方を教えてもらいましたので、楽しみにしていて下さい。生地はパータ・ババといって、いわゆるブリオッシュに近いものですね。 ブリオッシュといえば、「ブリオッシュ・ムースリーヌ」や「トロペジェンヌ」、「ボストック」など、ブリオッシュ生地を使ったものが多く見られますが？ トロペジェンヌ。ブリオッシュにバニラクリームとフランボワーズのコンフィチュールをサンド ブリオッシュ生地にはちょっとした自信があります。僕、パサパサしたブリオッシュが苦手で。この生地は、一般的なものよりもかなりバターが多く入っているので、しっとりしているし、バターがじゅわっと染み出してくる感じが好きなんです。バター不足の今だからこそ、あえて逆行してみました。最大限おいしさを活かしてあげれば、きっとバターも幸せなんじゃないのかなって思っています（笑）。