1.素材 自分自身が「美味しい」と思えるものを使っています。原価の面で厳しい面もありますが、妥協は出来ません。バニラはブルボンバニラの良いものを使いますし、アーモンドはスペインのマルコナアーモンド。卵は抗生物質をを使わない飼料を与えた平飼いの卵を使います。有精卵を使えたらもっといいんですけどね。 2.閉店時間 夜は一応８時までとなっていますが、その後も仕込みの関係で店にいます。明かりがついていれば店にいるので、声を掛けてください。