「石窯と天然酵母のパン　ワイルドグース」 　荒木忠重 氏		荒木さんをクリックすると声が聞けます！
		20才の頃から約30年、産業用精密模型の仕事に就く。'96.7ワイルドグースをオープン。

取材に伺ったワイルドグースは、狭い道を車でグングン行って、ここは東京？と思ってしまうほど、山里のような雰囲気を醸し出しているところにありました。 奥さんが通っていたパン教室（以前、このコーナーで紹介させていただいた伊藤さんの教室です。）に行きはじめ、パンづくりの魅力にすっかりとりつかれてしまった荒木さん。そんな時、家のオーブンが壊れ「石窯でも作ろうか」と石窯をやっている人の所へ見学に行き「これならできる」と確信をもった荒木さんは、翌日より実験を重ね、とうとう自分の石窯を完成させてしまいました。もともと模型を作る仕事をしていたので「人の作った道具で焼くのはね…。自分が焼いているって感じがしないじゃないですか。」とかなりのこだわり。この特製石窯、遠赤外線の輻射熱で焼いているので、オーブンのように温度が何度という概念はなく、使いこなすにはコツがいるそうです。「ハイテク時代にローテクで自分の好きなパン作って、世の中に思いっきり逆らいたかったんですよ。（笑い）」 まだパン屋さんを始めたばかりの荒木さんですが、"妥協せず、納得のいくものを作っていきたい"そう。素材も自分の目できちんと選び、国産の南部小麦そしてホシノ天然酵母、天然塩、水はπウォーターを使っています。こうした素材で作ったワイルドグースのパンは2,3日おいたほうが、味がなじんでくるという特徴をもっています。 さて荒木さんの1日のスケジュールは、朝6時、窯に火入れをして、2時間強焚いておきます。前日に仕込んだ生地を9時頃から成型し、焼いていきます。焼きは午後3時〜4時までかかり、そのあと明日分の仕込みをして6時をめどに終わらせているそうです。 昨年末からパンのほか、桜チップで燻製したベーコンやスモークチキンも作り始め、今後は工房の一角にパンやそれらを食べられるコーナーを広げていきたいそうです。 パンの紹介（カッコ内は通販価格）約12種類あるうちのおススメ5点です。 ワイルドグース　\550（\600）小麦、塩、水、酵母だけを使った田舎パン チーズイン　\750（\800）3種のチーズをまきこんで焼き上げたパン カレンツとくるみ　\700（\750）有機栽培のくるみとカレンツ入り オールブラン　\600（\650）全粒粉30%のハードタイプ チーズスティック　\200（\250）荒木さん一番のお気に入りで人気商品

住所	東京都町田市常盤町3255-1
TEL	TEL/FAX 0427-97-8929
営業時間	9:00〜18:00
定休日	水曜
その他	電話かFAXで注文。翌日発送可。支払は郵便振替。

取材日 1998年