| 種類 | 生３２〜３６種類、季節の入れ替わりは５,６品。定番が多い。タルト、フルテ約４０種類、ドミセック、フールセックで３、４０種類。その他ヴィエノワズリあり。 |
| 焼き上がり | 開店の１０時で８割。１１時にほとんど揃う。 |
| 素材 |  バターは焼き菓子には明治の発酵、生にはタカナシの特選。特選は、風味はいいけど練りこみには向かない。牛乳はタカナシの４．０。生クリームはオームの４８％。ムースにもこれを使っている。フラン、クラフィティなどには３５％。チョコレートはバローナとオペラ。 |
| スタッフ | 厨房４人、販売２人 |
| スケジュール | 朝は６時から。仕上げや焼きものからスタート。１０時半までに終わらせ、そこから仕込みや、午後は追加なども。 |