藤田さんの秘密

ケーキの種類	生22種類、焼き25種類前後 生菓子の半分くらいは季節で入れ替わり
焼き上がり	10時
素材	チョコレート…バローナ他 卵…ＱＣ卵、冷凍卵白、冷凍卵黄 砂糖…黒砂糖、グラニュー糖、上白糖、三温糖、粉糖（純）、粉糖（コンスターチ入り）、カソナード、果糖 クリーム…ムースには35%、その他は45％などをブレンドして使います。
スケジュール	朝7時から働きはじめ、夜7時まで。
スタッフ	内5名 外2名
	長期の海外修業経験はないけれど、お店を休んで短期研修にいくこともある。 地元出身だから、土地の人の好みなどは充分把握。近くの人には嬉しいお店だ。