| 種類 | 生菓子22〜23種類、焼き菓子約20種類 |
| 焼き上がり時 | 12時半から13時ごろが一番揃う |
| 素材 | 生クリームは中沢。トライフルロールやカスタードと合わせるクリーム、ブリュレなどには42％を、ショートケーキやムースには38％を使用。バターはタカナシ。発酵は使用していない。 |
| スタッフ | 製造4人、販売2人 |
| スケジュール | 朝7時に店に。最初はスイートポテトの焼き上げなどからスタート。早くて9時半、遅いと深夜12時半まで店にいる。 |
| フルーツ | 洋ナシやりんご、イチゴなど特定の農家から。 |
 | このお店で新しく作ったお菓子でお勧めは、＜和三盆のフィナンシェ＞と、＜ヨモギのクッキー＞。どれも出過ぎない優しい味。まずは自分の国の食材を見つめてみるのもいいのではと、積極的に和の食材にも目を向ける。 |
| お店の場所 | この店を出すとき、三重県津が出店地としてさいごまで迷った場所。生まれ故郷の和歌山からも近く土地鑑もあり、東京と大阪の間で名古屋も近いといういい場所だと思ったが、家族のことなど考え、結果としては自宅から近い相模原に。 |