本間さんの秘密

素材	チョコレート･･･ヴァローナ、ヴェイス、カレボー、森永のオペラなど、アイテムは約40種類 クリーム･･･中沢乳業。35％と38%はムースに使う。45％はクレームシャンティ用、50％はクレームパティシエール用にして1:1で合わせてシュークリームに。 バター･･･明治発酵バターとタカナシチルドバター。
スタッフ	シェフを入れて17名。市川で作って、市ヶ谷やデパートに運んでいる。
スケジュール	厨房は5時半スタート。シェフの登場は7時。
今年の目標	「のんびり」。「2年間があっという間に過ぎたので、今年は自分もスタッフも休みをとり、趣味に使える自由な時間を増やしていきたい」。
気になる素材	和素材に注目。アジアにしかないものも積極的に使い、ヨーロッパのお菓子に昇華させたいとのこと。