佐藤さんの秘密

種類	生菓子25種類　焼き菓子30種
スタッフ	厨房５名、販売２名
オペラという ケーキについて	初めてオペラを食べたのはルショワで働いていた時。当時のシェフがシロップに使うコーヒーにはとてもこだわっていたので、自分も今でもコーヒーは店で挽いたものを使用。真面目に作らないとおいしくならないケーキだから、ひとつひとつのパーツを真面目に作る。アンビベもしっかりうち、ビスキュイとクリームの一体感を出している。ボリュームも出してしっかりと食べ応えあるケーキにしている。