| ケーキの種類 | 生２５〜３０、焼き菓子４０〜５０ |
| 焼き上がり | オープンの9時で7割、10時半頃一番揃う |
| 予約・地方発送 |  予約可、焼き菓子と高木チーズも地方発送ＯＫ |
| スケジュール | 6時から働き始めて夜10時、11時ごろまで |
| 素材 | チョコレートはカレボとリンツ。バターはフランスのバターに一番近い、明治の発酵を中心に。低水分バターも使用。生は森永と明治の３８〜４０％を中心に、シュークリームの中には４７％の生も入れている。 |
| スタッフ | 製造5名。支店も合わせると全部で25人くらいいて、うち社員は9人。 |
| マカロン |  1999年、2000年とベルギーモンドセレクションでゴールドメダルをとった。甘さを抑え、半年の試行錯誤の末生まれたもの。今年も出展の予定。 |
| 桃 | 毎年ピーチフェアを開催。親戚の長野の農園から送られる"ばん桃"という桃は楊貴妃にも愛されていたという桃で、その種はアーモンドのような香りがしてブラマンジュを作ると絶品。数十個のたねから1つしかできないから、7月から予約開始の超限定商品。 |
| カトーブルトンヌ | 低水分バターを使い、少ない水分の分生クリームを入れて作るという、乳臭くてコクのあるお菓子。 |