桜井さんの秘密

ケーキへの こだわり	店内でショートケーキを食べていたパナスタッフ。現れた桜井シェフに「ジェノワーズがしっとりしていて・・」と言いかけると「これはジェノワーズじゃなくて、ビスキュイダマンドなんです。日本人になじみの深いショートケーキを自分なりに表現しようと思って。間のクリームには卵も入っているんですが、フレジエ（フランスのイチゴのケーキ）とは違うということであえて名前はショートケーキにしました。上にかかっているのはフランボワーズのヌートル。自分にとってはこのフランボワーズが加わっている味が重要なんです。どのケーキにも自分なりのこだわりを込めて作っています。」と熱く語ってくれました！
得意なこと	お話にもあったようにお料理が得意な桜井シェフ。釣りも趣味なので、釣った魚をおろすこともあり料理のジャンルも幅広いそうです。
コレクターズ ガレットデロワ	桜井シェフの作るガレットデロワは、なんとフェーブと王冠が手作り！マディ時代からなのでご存知の方もいらっしゃると思いますが、ご自分でフェーブを形作り、シリアル番号も入れるというこだわりよう。そのために陶芸教室へ通った経験もあり、取材日には「これからフェーブを作るんですよ」とおっしゃっていました。王冠もオリジナルだそうですよ。楽しみですね！