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1日のスケジュール |
朝7時半から仕込みはじめ、10時の開店までにムース類やショートケーキの飾りをします。その後ジェノワーズや焼き菓子に取り掛かり、パイなども平行しながらやって、焼きものが終わるのが3時頃です。それが終わるとムースの仕込みやチョコレート…夜はシーズンやその時の職人さんの数にもよりますが、だいたい8時頃までです。 |
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素材について |
生クリーム：中沢37％、45％のもの。2つをたしてコクをだしたりしている。 バター：メーカーは特にこだわりなく、発酵バターと普通のものをお菓子によって使いわけている。 たまご：プリン、ジェノワーズ、ムースのベースに地鶏の卵を使っている。 チョコレート：ベルギー産のもの。リンツのミルクチョコ |