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1日のスケジュール |
「朝5時から厨房に入ります。スタッフはそれより15分前に入っています。」「仕事は流れなので、毎日遅くまでやるのはよくないですよ。」という藤生シェフでした。 |
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素材について |
バター：使っているのは２種。明治の発酵バター（焼き菓子・パート用）とタカナシの北海道特選（クリーム系） 生クリーム：脂肪分42%のもの。 チョコレート：主に使っているのは、カレボー。菓子により数社のものを使いわけている。 |
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スタッフの育成 |
ご自身のヨーロッパでの修業経験から、「若いスタッフを預かったら5年をメドに次のステップに送りだすようにしています。そのため2年を過ぎたらどの方向に進みたいかを聞いて、その目標に向けてアドバイスしています。」とスタッフの育成にも熱心なシェフです。 |
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パンがもっと増える？ |
藤生シェフは近々、今までとは違った製法でのパン作りも試みるとか...いろんな種類のパンがお店に並ぶ日も近い。 |