海老原さんの秘密
素材
フランスパンにはリスドール。その他のパンに数種類の粉。これから塩の研究はしたい。沖縄の塩など是非使ってみたいと思っている。水も、レストランで出している榛名山のほうから持って来ている水を使ってみようと思っている。
パンの種類
約７０種
一番パンが揃っている時間
１２時〜１４時
時間のかかる天然酵母のパンの焼き上がりは１６時
スタッフ数
７人。製造だけでなく販売も手がける。
スケジュール
６時から夜１１時ごろまで
天然酵母
フレッシュのぶどうとレーズンから起こしたものを使用