| 店名の「グードファリーヌ」は「粉の味わい」という意味ですが、あまり粉にはこだわっていないんです。 粉はごく普通のです。B級の粉を使っていても、職人として味のいいパンを作りたいので、製法で自分のアレンジをしています。 それが、中種製法と天然酵母の掛け合わせです。中種製法で作ると軽くできあがりますが、風味が飛んで味が残らなくなってしまいます。パンの味がない、というのか。 その中種をイーストではなく、天然酵母で仕込むと、天然酵母の風味があって、粉の存在感がありながら、軽く食べやすいパンができる、という発想なんです。 |