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素材 |
クリームはタカナシと大弘のもの。３５〜４２％までをそのまま使ったりブレンドしたり。バターは北海道バター。発酵、有塩、無塩と３種類を使用。 |
| スタッフ | 内６人、外２人 |
| １日のスケジュール | 朝は７時から。１２時ごろがケーキ、パンとも一番出そろっているとき。 |
| フルーツ | 缶詰は使わない。旬の素材の味がいきるようなケーキを作っている。夏になるとイチゴも姿を消す。 |
| コンクール |
コンクールに出したお菓子、「ショパン」は絶品！ ９７年にはモンサンクレール辻口氏などと一緒に「日本チーム」を組んでクープドモンドに出場。 |
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メレンゲ | 今気になっているもの。これを使ったお菓子を考案中。 |
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ケーキの種類 | 生菓子約３０種。季節によって１５種くらいが入れ替え。焼き菓子約２５種。 |