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スケジュール | 働くのは月火木土の週に４日だけ。朝４時半から夜中の１２時、遅くなると３時４時まで。 |
| スタッフ数 | ５,６人で |
| 種類 |
パン９種類 クッキー６種類 |
| 素材 | 粉は国産小麦のみ。塩は中国産のもの。中国にはまだたくさん塩田が残っているそう。水はフィルターを通した水道水。レーズンはカリフォルニアのオーガニックレーズン。 |
| 窯 |  ２年前に、お店の窯を買い換え。スペインの窯なのだけれど、これがなかなか言うことを聞かなくて、思うような焼き上がりになるのに１年くらい苦労したとか。「窯で苦労したというより、まるでスペイン人と格闘していた感じです」 |
| 店名 | 「木のひげ」というのは指輪物語に出てくる木の精。いつかなにかの店を出すときはこれで、と、奥さんと昔から決めていたそう。 |
| パンに向いている人 |
パン屋さんは素質。牟田口さんが掲げるその素質は次の４つ。 力があること、いつでもどこでも寝られること、朝起きて外の空気をさわってその日の天気がわかること、生地の状態がよめること。 |