鈴野さんの秘密

素材	小麦粉は、国産と外麦合計3種類をブレンド。塩は伯方のあらじお。水は浄水機を通したものを使用。
スタッフ	12名。
スケジュール	窯は1日4時間くらい火が落ちるが、厨房は24時間体制。
味	「美味しいパンは、乳酸菌をどれだけ抽出してタンパク質を分解し、アミノ酸にするか」だという。このために、独自の氷温熟成法を採用。ミキシングを長くすることでサクっと薄い皮が実現。
その他	季節によってかわるが、1000〜1500本のバゲットを1日に焼く。150店舗近くのレストランに卸している。生産の約八割を占める。