| 小麦粉 |
ホクシン100％（内麦・江別製粉）の粉をパンによって30〜50％使用。 それにカナダ産のものを混ぜたりして調整。 |
| 全粒粉 | 内麦（江別製粉） |
| ライ麦 | 内麦（ミヨシ製粉） |
| 卵 | サンドイッチの具には有精卵、生地の仕込みにはふつうのもの |
| 砂糖 |
オーガニックシュガー（普通のものとほとんど変わらないが、 粒子が粗いのでミキシングの時に残らないよう注意する。味はうまみがあると思う。） |
| 水 | 雲上水（うんしょうすい） （表冨士の天然水） |
| 酵母 |
ルヴァンリキッド（メゾンカイザー開発の小麦酵母）、サワー種（ライ麦）、 週末のみいちじく酵母100％のパンが出る。 |
| その他 | 白神こだま酵母（イースト臭がない、香りがよくボリュームが出る） |
| パンの種類 |
90種類くらい。うち、サンドイッチ類が10種類くらい。 ハード系はこのうち40種類くらい。 |