高木さんの秘密

素材	バターは明治の発酵。焼き菓子全てに使っている。他、四つ葉バター。 粉は日清はじめ数種類。 クリームは中沢、森永。絞りには４５％、ムースには３５％、焼きものには３８％と４０％を混ぜている。 チョコレートは色々な国のものを使っているけれど、今一番注目しているのはベネゼエラ産のもの。
種類	生菓子１８種類、焼き菓子２２種類。
スタッフ	ここ南麻布のアトリエの厨房では５、６人が働いている。他、日比谷に２人。高木さんは大抵この厨房にいる。
スケジュール	この厨房が動いているのは朝６時から２１時頃まで。高木さんがスタートするのはだいたい９時から。
面白い素材	過去、ピーマンを使ったり、根セロリを使ったり、なんとパスタまで使ってケーキを使ったことがあるとか。でも、これは皿盛りデザートだからできたこととのお話。見て楽しい、驚きあって美味しいデザート目指して、お皿の上では遊んじゃいたくなるとか。
ワイン	あまりお酒が得意でないシェフ、リヨンにいたとき、昼から「飲め飲め」といわれ、仕方なく飲んだら午後仕事にならなかった苦い経験も。
コンクール	若い人たちには夢や目的を持って、コンクールなんかにも参加してほしい。コンクールは、賞うんぬんよりも、そこに作品を出展するまでに学ぶことがたくさんありますから。