高木さんの秘密

素材	小麦は、第一製粉のホクシン。以前はハルユタカだったが、なにがフレンドされているかわからないため、安全性もあって、ホクシン100％のものに。 タンパク量が少なくてかまのびしないので、こねる時間を長くとるようにした。 卵と牛乳は生協の生活クラブ。 塩はシママース。 酵母は自家製のブドウ（主にハード系用）と、玄米。角食は、イーストも併用している（イーストフードは未使用）。ブドウ酵母が一次発酵に約5時間なのに比べ、玄米は8時間。
スタッフ	3名で製造販売
店名	インディアンの生き方を学んだ少年、リトルトリーの物語から。
その他	次に行ってパンを見てきたい国は、ドイツかフランス。 本格的な味をしっかり記憶して来て、国産小麦でどこまでできるか試してみたい。