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スタッフ数 |
 中３人、外１人 |
| スケジュール | 朝は７時から。作業はだいたい、１８時半まで。機械が生地を目覚めさせてくれること、たくさん作れないことがこの作業時間を可能に。 |
| 素材 |
スイスパンは安い粉のほうが美味しいといわれている。塩は海の塩。酵素のいきたヨーロッパモルトを多用。 サワー種は、年に１度くらい種起こしをする。 |
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店内にはジャムやオリーブオイルも置いている。 「これは自家製ではないですけどね」 |
 | パンによって焼き上がり時間が違うので、タイムテーブルを見て買いにいくのが正解。でも、食パンは必ず予約のこと。 |
 | 「他で売っているようなものは売らない」というのが一つのポリシー。 |