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１日のスケジュール |
新山さんの朝は早い。早朝２時から、６時間かけて作るハードトーストの仕込みに入り、発酵の間に黒パンなどその他のパンを作ります。一日の作業が終わるのは午後２時ごろ。全ての作業が終わるまで、息つく暇もない忙しさです。 |
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素材について |
強力粉：４種類ほどの粉を混ぜて使用。季節によって配合を変えます。 ライ麦粉：ミツヨシの粉をながく使い続けている。 バター：熊本の弘乳舎。 サワー種： 工場でおこし、サワーライ、ポンパ、ライブレッドに使用。 |
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一番美味しいのは？ |
新山さんに一番お好きなパンの食べかたをお聞きすると「窯から出して、熱が取れ、落ち着いたころのパンが一番。それにバター、できれば無塩をものをぬって食べるのが一番おいしい。シンプルだが、一番パンの美味しさを感じられる。」と、まるで我が子を慈しむように話してくださいました。 |