西山さんの秘密

一日のスケジュール	夜？朝 2時頃から人が入り、仕込み始めます。仕込みは朝、昼、夜の3回。5時になると人が増えてきて、成型などの作業。8時頃焼き始めます。お昼が一番パンの揃うとき。「私は遊んでいるんです。」という西山さんはやはり酵母作りが中心。仕事を終えるのは夜12時になってしまうとか。
素材	粉：外国産小麦は一切使用せず、国産小麦のみを使用。現在は5、6種類のものをどんな味が出したいかによって使い分けている。 砂糖：白砂糖は使用せず。黒砂糖及び洗双糖、甜菜糖をします。砂糖を使わないパンもあります。 塩：精製塩は使用しません。海の精、天塩を使用。 油脂：ショートニングは使用せず。なたね油からとったマーガリンを使用します。 水：水道水をそのまま使わず、ハーレー浄水器の安全水を使用。 その他：卵や牛乳などの原料も素性の確かなもの以外は使用しません。
いごこちのいいパン屋さん	スタッフはアルバイトの方を入れると総勢20名ほど。女性が多く、勤続10年以上の方もざらだとか。取材に伺い、障害をもった方も一生懸命にそして楽しそうに働いていたのが印象に残りました。