仁礼さんの秘密

1日のスケジュール	朝５時前くらいから仕込み始め、どんどんパンにしていって。その日に焼く成型が終わるのが１２時半くらい。午後は翌日の仕込みとか。」生地作り、フィリング作り、窯とローテーションがあるそうですが、毎日の味のチェックはもちろん、仁礼さんのお仕事です。
素材について	粉：日清製粉のもの（フランスパンはリスドォル、その他はカメリアが主）あまり強い粉は好きではないので、パンによっては薄力粉を混ぜることもあるとか。 バター：明治の発酵バター 塩：赤穂の天塩
海外に行きたい！	今、仁礼さんは海外に行きたい衝動に駆られています。新しいパン作りのヒントを得たいとのことですが、お店が忙しくなかなか長い休みがとれないそうです。