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シェフの一日 |
「仕事は７時から。車に荷物を積んで（焼き菓子・アイスクリームは赤堤店で作っている）成城で降ろして、そのまま新百合ヶ丘に顔だして、９時頃成城に戻ります。成城店は古くからのお客さんが多いので、できるだけここに居るようにしています。１時過ぎからは赤堤で自分の仕事をして...そんなパターンです。仕事を終えるのは７時半か８時くらいですね。」 |
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素材について |
チョコレート：カカオバリーが主。 バター：カルピス、全酪 生クリーム：基本的には、35、38%の純生クリーム。形が保てないものには45%のもの。 |
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フランスに行くと... |
ご自身のヨーロッパでの修業経験から、「若いスタッフを預かったら5年をメドに次のステップに送りだすようにしています。そのため2年を過ぎたらどの方向に進みたいかを聞いて、その目標に向けてアドバイスしています。」とスタッフの育成にも熱心なシェフです。 |