川口さんの秘密

ボンボンの品揃え	ボンボンは現在２３種類、２５種類が基準と考えています。これから一段落するので、旬のハーブを使ってみたいです。
エクレアへの想い	シュークリームやプリン、ショートケーキはやりませんが、エクレアは姿が美しい、だからやっていきたいと思っています。濃い目のガナッシュを絞って、ビスキーとクリーム、グラサージュと使っていますが、食べやすいクリームとそれを押してやるクリームという組合せで食べてもらいたい。皮はあくまで器、と考えています。
ナッツ類が多いですがお好きですか？	厨房でアーモンドをローストして塩味にし、家で食べたりしています。やっぱりマルコナはおいしいです。
普段の趣味は？	今は忙しくて時間がないです、全然ない。もしあったら、ゆっくり温泉にでも行きたいですね。僕は田舎や自然が大好きなんです。そういうところでのんびりしたいです。


ショップの裏にある厨房にもお邪魔させていただきました。仕事場重視とのお言葉通りの広いスペース（ショップより広い！）に、設備が充実。普通ならカフェにでもしてしまいそうですが、さすがは川口シェフ！	この機械でナッツをペーストやプードルにしています。ローストの加減はもちろんですが、この扱いにも相当な技量がいるのだとか。