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一日のスケジュール |
7:30にスタッフが準備を始める。小嶋さんは8:00すぎに来て作り始め、10:00の開店までに店出しをやる。毎日焼いているスコーンも10:30には並ぶ。その後はずっと仕込みをしていて、早番の人が帰るのが5:00。5:30か6:00には１日の仕事を終えるようにして、19:00にはきっちり閉店して19:15には帰るそう。 |
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素材 |
たまご：多摩の地たまごか生活クラブのもの 生クリーム：中沢の45%。使いにくいが、クリームが濃く、小嶋さんの求めている味だそう。 砂糖:：グラニュー糖がほとんど。お菓子によって三温糖、きび砂糖 チョコレート：今凝っているのは、ペックとヴァローナ。この２つは正反対のタイプで使い分けているそう。 バター：明治の発酵バターが90%を占めている。 粉：北海道産のチホクという粉に切り替えつつある。小嶋さんいわく「バイオレットなどよりもより薄力粉っぽくて、粉の味がしっかりしてるんです。」 |
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ルミさんの健康管理 |
職業がらケーキを食べることも多いはず。どうしているのか尋ねると「ケーキが食べられるようなコンディションにしておくことですね。味見といっても１個食べてどんな感じかですから。でも仕事的にバクバク食べるのはよくないのですよ。味わってお茶を飲みながらの雰囲気にしないとケーキがかわいそう。１日５，６個食べるのはやめよう。」とパナデリアスタッフには参考になるお話。 |