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素材 |
レーズンは主にアメリカ。 粉はライ麦以外内麦。５種類をそれぞれのパンにあわせて。 塩はこれからまだまだ研究したいと思っているところ。 |
| スケジュール | ２時半から仕込み開始。１１時までに焼き上げ。１９時ごろまでここで働いている。 |
| 焼き上がり | １１時ごろが一番揃う。曜日によって多少パンの種類が変わる。 |
| 種類 |
４０種くらい |
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スタッフ | 林さんご夫婦を含め、内外どちらにも対応する４人。 |
| 林さんに影響を与えた人 | 「ノヴァ」のブッシュ・ピエールさん、「木のひげ」牟田口嘉典さん。最初にノヴァの酵母のパンを食べたときは、それまで作っていたホシノ酵母を使ったパンと、大人と子供ほどの開きがあるなと思った。週１度ノヴァに通ってパン作りを習った時期も。 |
| 店名 | 「パオ」とはポルトガル語で「パン」という意味。最初勤めていた会社を辞める前にブラジルに１ヵ月くらい行っていたことがあり、本格的にパン作りを始めたときこれを店名に。 |
| 今後 | 「ここまでも、沼から川、そして海に出ちゃった、という感じ。これからわからないですね。神のみぞ知るという感じかな」とは奥様のお言葉。 |