木村さんの秘密

チョコレート	スイートはヴァローナ。一番使い慣れたチョコレート。ほかに、カレボ、DGFなども使っている。
スタッフ	生菓子14名、焼き菓子8名、それぞれローテーション
今興味のあるもの	ジャム。「フルーツを加工する美味しさはお菓子屋の仕事だと思う」。
サービス	東京は全体的にドライだと思うが、比べるとこちらはビックリするほど丁寧。
その他	父親も菓子職人