山口さんの秘密

種類	ハード系約30〜40、ヴィエノワズリ15〜20、トゥレトゥール4〜5、食パン3種類。 ほかサンドイッチあり。 一番種類が揃うのは午後3時ごろ。 レストラン用にはランチタイムとディナータイムの前にそれぞれ焼いている。 レストランでは4〜5種類のプチパンと、3種類のスライスしたバゲット、ほかチーズ用のパン3種類も。
スタッフ	9名。
その他	年に2度は2階の『タイユバン・ロブション』で食事。 「しょっちゅう行かれる値段ではないので。 でも1階の『カフェ・フランセ』はもっと頻繁に利用しています。 自分の作ったパンを客として食べる経験は新鮮だし、勉強になる」