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素材 |
バターは雪印と焼き菓子には明治の発酵バター。 クリームは中沢の３５・４５・４８％、夏は中沢が黄色っぽくなってしまうので工夫をしている。 |
| スケジュール | 朝７時から。９時半までにだいたい仕上げて店頭に商品が並ぶ。２１時まで。 |
| スタッフ | ７名 |
| 北海道 | フランスに渡って修業したい、と思った時、いきなり行くのも怖かったのでプチモンドの後、武者修業として北海道のホテルに２年。ここで「全く知らない土地」での修業を経験。 |
| 店名について |  「これはフランス語でこういう意味なんです」という名前は嫌だった。サンルイ島で鐘を聞きながら夕日を見たりした思い出、５年間住んだパリへの感謝の気持ちが込められている。 |
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季節感 |  バレンタインやクリスマスだけではなく、自然と自分がフランスにいた時のイベントもお菓子に反映される。４月はポワソンダブリルにちなんで、可愛い魚型のポアソンが。 |