スノープリン

材料 （110ccのプリンカップ6個分）
【プディング生地】 牛乳 ３５０cc クリームチーズ ＊ １００ｇ グラニュー糖 ６０ｇ 卵白 ９０ｇ（３個分） バニラエッセンス 少量 ＊今回は酸味の強いものを使用	【キャラメルソース】 グラニュー糖 １００ｇ 水 ３０cc 水（お湯） ４０cc

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作り方 〈プディング生地を作ります〉
１	牛乳に砂糖ひとつまみを加えて沸騰直前まで温めます。
2	クリームチーズをボールに入れ、柔かくします。砂糖を少しづつ加えてゴムベラでよく練り、続いて卵白を４〜５回に分けて加え、その都度良く練り合わせます。途中でホイッパーにもちかえ、ダマにならないように気をつけながら混ぜます。
3	温めた牛乳を加えてホイッパーで混ぜ合わせ、一度濾します。表面にできた泡を取ります。ボールの口に定規を当てて別のボールに移すときれいに泡が取れます。
4	型に流しいれ、布巾をしいて湯をはった天板にのせて、湯煎にかけながら焼きます。生地が温かいうちにオーブンに入れた方が焼く時間が短く、柔かくできます。１６０℃で２０分位。そのまま５分間蒸らします。
5	粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。 ＊低い温度（１３０度位）で焼くと柔かくできます。また、アルミなどで蓋をして焼くと表面にまくがはるのを防ぎます。

〈キャラメルソースを作ります〉
１	鍋に水３０ccを入れ、砂糖を加えて火にかけて煮つめます。
2	キャラメル色になってきたら火を止め、４０ccのお湯を手前から流しいれるようにして加え、全体を混ぜます。常温に冷まして、いただくときにかけます。 ＊型に流してから焼くこともできます。その場合、お湯を加えた後少し煮つめてから型に流し、固まりかけたら生地を流し入れます。