キャトルカールの生地にキャラメルを練りこんだもの。
最後にナッツとキャラメルをトッピングする。


＊記載しております分量は6.5×16×6ｃｍ型　一台分です。

＊まず、練りこみ用のキャラメルを炊く。

Ａ．キャラメル

水あめ	：  5.5ｇ
グラニュー糖	：  17ｇ
生クリーム38％	：  22ｇ

作り方 １．水あめとグラニュー糖を鍋にいれキャラメルを作る。　 ２．しっかり焦がしたら温めた生クリームを加える。 ３．鍋の粗熱をとるために、出来上がりをすぐにボールにうつし、ラップして冷ましておく。 ※すぐ次のケーク生地を仕込む場合、生地温度程度に充分冷ますこと！

	水飴とグラニュー糖をしっかり焦がしてキャラメルに。隣には温めた生クリームが。
生クリームにバニラを入れる場合は、キャラメルをボールに移すときに漉します。 （今回のレシピはバニラなしです）

コツ ・砂糖と水あめを入れた鍋は最初強火で鍋全体を温め、少し砂糖が溶けてきたら若干火を弱めること。 ・砂糖が溶けるまで、鍋を回しながら火を入れる。全体が溶けるまではホイッパーなどで混ぜないこと。 ・全体が溶けたらホイッパーで混ぜながら、様子を見る。大きな泡がとれ煙があがったら直ぐに、温めた生クリームを注ぐ、さらにホイッパーでかき混ぜる。 ・少し火を入れたら、それ以上火を入れないように、ボールに一気に開けること。

Ｂ．ケーク・オ・キャラメル

バター（明治の無塩発酵）	：  66ｇ
グラニュー糖	：  66ｇ
全卵	：  66ｇ
小麦粉（ヴァイオレット）	：  60ｇ
ベーキングパウダー（BP）	：  2ｇ

作り方 １．ボールにバターを入れポマード状にしておく。 ２．砂糖を数回に分けて入れ、よくホイッパーですり混ぜる。空気を抱き込むよりも擦り混ぜること。少し白くなるまで、混ぜる。 ３．しっかりと立って来たら、全卵を少しずつ入れる。よく確認しながら分離しないように混ぜていく。もし、途中で分離したら粉の1/3程度を混ぜ、さらに卵を加えていく。 ※卵の配合が多く分離しやすいので注意してください。

	ポマード状にしたバターに砂糖を、白くなるまですり混ぜていく。
しっかりと立ったら、全卵を少しずつ加えていきます。卵の分量が多いので分離しないように注意しましょう。

４．全体が混ざったら、Ａで仕込んだキャラメルを混ぜる。まず、キャラメルのボールに この生地を少量入れてよく混ぜる。（このとき、キャラメルは充分に冷ましておくこと、できれば、生地温度と同じぐらいがよい。）混ざったら、これをもとの生地のボールへ移し、全体をあわせる。 ５．次にふるった粉を一度にいれ、ゴムベラでしっかりとあわせていく。ボールの周りについた粉もしっかりと混ぜること、この時、練らずにゴムベラで切るように混ぜること。表面がつるんとしてきたら、型に流し入れる。

	まず、キャラメルの中にボールの生地を少量入れてから混ぜます。この時、キャラメルを生地温度程度に、充分冷ましておくことを忘れずに。
表面がつるんとしてきたら、口金なしの絞り袋で型に絞り出していきます。

６．型へ流したら、型の長い方の両サイドをゴムベラでならし、センターにバターをコルネで少量絞り筋を入れる。これは、焼き上がりで上の生地がしっかりと割れるようにするため。 ７．170℃で、40分。ときどき様子を見ながら焼成。通常のケークより焼き色が少し濃くなります。

焼成後、生地がしっかり割れるように、コルネでセンターにバターを絞り出します。

＊焼いている間に、飾りつけのキャラメルの準備をします。

Ｃ．アパレイユ・キャラメル

砂糖	：  60ｇ
水あめ	：  6ｇ
生クリーム38％	：  48ｇ
バニラ	：  1ｃｍ
蜂蜜	：  7ｇ
アーモンドホール	：  10ｇ
クルミ　1/4カット	：  10ｇ
へーゼルナッツ半分割り	：  10ｇ
※ナッツは飾りつけ用のため、 ある程度の大きさは必要です。

Ａと同様の仕込み手順でキャラメルを炊く。ボールの中にナッツ類を入れ、上からキャラメルを流す。冷めるまで置いておく。 後で飾りつけの時、楽な方法は、ボールの上に網を置き、そこへナッツを入れておき、その上からキャラメルを流す。どちらの方法でもＯＫです。

ボールの上に乗せた網にナッツを置き、上からキャラメルを流しかけていきます。

Ｄ．仕上げ

Ｂ．のケークは焼きあがったら、型からはずし冷ましておく。トップに、まずＣ．のナッツにかけた残りのキャラメルをおおざっぱな感じで、スプーンなどでたらたらかけます。 その上に、キャラメルを接着剤がわりに、ナッツを貼り付けていきます。

トップにキャラメルをたらし、その上にキャラメルゼしたナッツを飾ります。 キャラメルが接着剤の役目も。