※15コ(90g/１コ)
| プリン生地 |
| 牛乳 | ： 700g |
| 生クリーム(35%) | ： 200g |
| 卵黄 | ： 120g |
| 全卵 | ： 70ｇ |
| グラニュー糖 | ： 180ｇ |
| KAOKA 70% | ： 180g |
作り方 １．ショコラを、温めた牛乳・生クリームと合わせ、ショコラミルクを作る。 ２．卵黄、全卵にグラニュー糖を加えて合わせる。 ３．２のボウルに、１を少しずつ加えて混ぜ合わせる。 ４．150℃のオーブンで約1時間焼く。このとき、プリン生地の高さまでお湯を張ること。 |
| クレーム シャンティ |
| クレーム シャンティ | ： 適量 |
| テュイル カカオ |
| 生クリーム(35%) | ： 120g |
| バター | ： 86g |
| グラニュー糖 | ： 160ｇ |
| 水あめ | ： 20ｇ |
| バニラシュガー | ： 10ｇ |
| 小麦粉 | ： 40g |
| カカオ豆 | ： 100ｇ |
| KAOKA 70% | ： 160g |
作り方 １．生クリーム、バター、グラニュー糖、水あめ、バニラシュガーを手鍋に入れ、いっきに火にかける。 ２．溶けたら、ふるった小麦粉を加えて混ぜ、さらにカカオ豆も加える。 ３．シルパッドに流し、香ばしくこげ茶色に色づくまで170℃で約10分焼く。テュイルは湿気を吸いやすいので、焼きあがったらペーパーを敷いて余分な油をとっておくこと。 ４．チョコレートを湯煎で溶かし、小さく砕いた3のテュイルと合える。チョコレートでコーティングするのも、湿気らないようにするためのポイント。 |
| 組み立て |
１．プリンの上にクレームシャンティを絞る。その上に、テュイルを散らして完成。 |