アプフェルシュトゥルーデル（Ａｐｆｅｌｓｔｒｕｄｅｌ）

温かいお菓子

(八木淳司シェフ・日東製粉ベーキングセミナー 99.10.19)

【配合】　10人前１本分
（詰めもの）		（シュトゥルーデル生地）
りんご（紅玉・国光など） レーズン シナモン（粉末） グラニュー糖 レモン汁 ケーキクラム カルヴァドス	３〜４個　 適量 少々 少々 少々 少々 少々	強力粉 薄力粉 塩 湯（人肌） サラダ油 溶かしバター（無塩） ケーキクラム	１００ｇ １００ｇ １．５ｇ １３０ｇ ３０ｇ １５０ｇ ひとつかみ

《作り方》

（シュトゥルーデル生地） �@ 合わせてふるっておいた強力粉と薄力粉をボールに入れ、油・塩・人肌に温めた湯を加えて全体を混ぜます。この時の湯の量は、生地の様子で加減してください。べとつかず、耳たぶより少し固め位が目安です。 �A 全体がまとまったら台の上で力を入れて約１０分こねます。しっかりとした生地ができたら、丸く形を整え表面全体に油をぬります。ラップに包み、軽くつぶし平らにして４〜５時間冷蔵庫で休ませます。 ＊ しっかりと捏ねること・油をぬって表面が乾くのを防ぐこと・充分休ませることで、生地をのばしやすくします。 （詰めもの） �@ りんごは皮をむいて芯をを取り、４等分してから３ｍｍ位の厚さのイチョウ切りにします。 �A ケーキクラムは余ったスポンジ生地を細かく裏ごしし、乾燥させたものを使います。りんごからでる汁気をすわせるために入れます。なければパン粉でも代用できます。 �B すべての材料をあわせ、両手でざっくりと合わせます。材料それぞれの量は好みで入れてください。 （成形） �@ 台に１ｍ四方の木綿布をしき、たっぷりと打ち粉をした上で生地をのばしていきます。打ち粉をしながら麺棒である程度の大きさまで四角形にのばし、そのあとは手の甲を使ってのばします。手の甲で生地を少し持ち上げ、生地の重さで生地がのびていくようにするとのばしやすいです。下に雑誌などをおいてみて字が透けるくらいの薄さにのばします。 �A 端をつまんで正方形になるように広げ、溶かしバターを全体にぬります。ケーキクラムを一面にたっぷりとふりまき、手前に詰めものを帯状にこんもりとのせます。この時左右両端は５ｃｍ位あけておきます。 �B 両端の生地の固い部分は指に巻きつけるようにして切り取ります。下の布を持ち上げて、のり巻きの容量で巻いていきます。左右の固い部分はねじってとり、同時にしっかりととめます。 �C 布ごと持ち上げ、転がして天板に移します。とじめを下にして形を整え、溶かしバターをたっぷりとぬります。 �D ２３０度のオーブンで約１５〜２０分焼きます。 焼きあがったらすぐに溶かしバターをぬります。粗熱がとれたら粉糖をふって仕上げます。 ＊ １カット　４．５ｃｍ位 粗熱がとれた位が食べごろです。バニラアイス・カスタードなどを添えると美味しいです。 ＊ 生地の保存・・冷凍で１週間、冷蔵で２日間保存が可能です。 ＊ 日持ち・・２日間。ただし、温かいお菓子なので冷めてしまったら温めてお召し上がりください。