バナノア

材料 (31cm×９cm×5.5cmのネリケン型と33cm×8cm×6.5cmのトヨ型各1本)
バター（醗酵バター）　　４５０ｇ
グラニュー糖　　　　　 　３６０ｇ
全卵　　　　　　　　　 　４５０ｇ
ハチミツ　　　　　　　　　 ３０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　 ６０ｇ
小麦粉　　　　　　　　　４８０ｇ
Ｂ．Ｐ　　　　　　　　　 　１５ｇ
クルミ（ロースト）　　　２４０ｇ
ラム酒（ネグリタ）　　　１５０ｇ		 【バナナソテー】
バナナ　　　　６００ｇ
レモン汁　　　　９０ｇ
バター　　　　　９０ｇ
グラニュー糖　　９０ｇ
ラム酒　　　　　　少々


<作り方>

バナナををソテーします
１
 バナナはむいて両端を切り落とし、１〜1.5cmの厚みに切ってボールに入れます。レモン汁をバナナに加え、よく合わせておきます。
2
 フライパンを火にかけてバターをとかし、バナナを入れます。バナナの角が丸くなってきたら、砂糖を数回に分けて加えます。形が崩れないようにやさしくヘラで混ぜながら、全体に透明感がでるまで煮ます。
3
 ラム酒（キャップに２杯くらい）をふりかけ、軽く混ぜます。バットにあけてラップをし、冷やしておきます。

生地を作ります
1 柔かくしたバターと砂糖をボールに入れ、木の葉型をつけたミキサーにかけ、しっかりと混ぜ合わせます。小麦粉とB．Pは合わせてふるっておきます。
2 卵をほぐし、ハチミツを加えてホイッパーで合わせます。常温にもどしておいた牛乳を加え、しっかりとホイッパーで合わせます。
3 1 に 2 を少しづつ加えていきます。水分が多いので分離した状態になりますが、粉類を少しづつ加えてつなげます。生地がつながったらミキサーからおろし、残りの粉を加えてさっくりと混ぜ合わせていきます。
4 ラム酒を加えます。お酒が強くない方が良ければ、フランベして加えると良いでしょう。
5 バターをぬって粉をはたいた型又はペーパーを敷いた型に生地を入れていきます。生地を入れ、側面にも生地がくるようにスプーンなどで持ち上げて真ん中を窪ませます。そこにフランベしたバナナとローストして粗めに刻んだクルミを入れます。（ちょうど真ん中にフィリングがくるように）上に生地を流して表面をならし、真ん中を少しへこませます。１７５〜１８０℃位で約４０分焼きます。
6焼きあがったら１日置いて完全に冷まし、ピストレでチョコレートをふきかけ、好みの大きさにカットします。