ショコラ・ドゥ
| ビターのチョコレートと中に仕込まれているフルーツの酸味の相性が良い。下に敷かれたタルト生地と上のチョコレートの一体感がある。タルトはサクサクの食感でほろ苦さがきいていて美味しい。 |
| 材料（4寸×3台分（配合量は作る型の大きさによって調節してください）） | |||||||||||
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【ドライフルーツ類】
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<作り方> |
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１ |
常温に戻したバターに粉糖をすりあわせ、そのあとに全卵の溶いておいたものを少しづつ加え合わせる。 |
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2 |
1 にふるった粉類：Ａを加え、練らないように合わせ粉っぽさがなくなじんだら５ｍｍ程の厚さに延ばし、セルクルに敷き空焼きする。（１８０℃、１５〜２０分くらい） |
| 3 |
空焼きした 2 に、ザンテ・カランツなどのドライフルーツ類を入れる。 |
| 4 |
ガナッシュをつくります。 生クリームにバニラを加え、沸騰させてチョコレートを合わせ、ガナッシュを作る。 ガナッシュの粗熱が大体取れたら卵黄のほぐしてあるものとあわせる。 |
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5 |
4 を 3 に流し、１８０℃で１０分くらい焼成する。 焼きすぎると口当たりが悪くなるので、焼成時間が１０分過ぎてゆすって崩れなければオーブンから出します。 |