ショコラ ガップ
 | 材料 (5～6cmの丸型カップ) | |
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卵黄 グラニュー糖 セミスィートチョコレート バター 生クリーム ラム酒 薄力粉 ココア 卵白 グラニュー糖 １/２にカットしたクルミ 刻んだクルミ |
７５g ７５ｇ ８０ｇ １１０ｇ ５０ｇ ２０ｇ ３５ｇ ５５ｇ １５０ｇ ７５ｇ 適量 適量 |
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<準備> ・ 薄力粉はふるいでふるいココアと合わせておく。 ・ チョコレートとバターは湯せんで溶かしておく。 ・ 卵黄はほぐしておく。 |
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<作り方> |
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① |
溶かしたチョコレートに溶かしたバターを加え、ホイッパーでゆらすようになじませる。 |
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② |
①にほぐしておいた卵黄を少しづつ加え、その後、グラニュー糖（75ｇ）も加える。 |
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③ |
さらに、②に生クリームとラム酒を加える。 |
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④ |
卵白にグラニュー糖（75ｇ）を少しずつ加え、メレンゲを泡立てる。（メレンゲはあまり立てすぎないように気をつけてください。） |
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⑤ |
③に④のメレンゲの１/２を加え、ざっくりと切るようになじむまで合わせ、さらに残りのメレンゲもざっくりと合わせる。少しメレンゲが残るくらいのタイミングで粉とココアの合わせておいたものを一度に入れて、艶がでるまで混ぜ合わせる。 |
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⑥ |
絞り袋に入れて、カップに1/2の量位を目安に絞ってゆく。中央に大きなクルミを一つと周りに細かくカットしたクルミを散らして、１６５℃で約１５分くらい蒸し焼きにする。 （蒸し焼きは天板と天板の間に塗れた新聞紙を四つ折りにしてはさみます。焼成温度や焼き時間などはあくまで目安なので、各ご家庭のオーブンによって調節してください。） |
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