ショーソン・アナナス

アナナス（パイナップル）の甘酸っぱい香りとレーズンの甘さ、そしてパイのサクサク感と香ばしさが美味しい。

材 料
<フィーリング・アナナス> アナナス（フレッシュ） ・・ １００ｇ　 カリフォルニアレーズン ・・ ２０ｇ　 カソナード ・・・・・・・・ １０ｇ 無塩バター ・・・・・・・・ ６ｇ ラム酒 ・・・・・・・・・・ １０ｇ バニラ ・・・・・・・・・・ 適量 シナモン ・・・・・・・・・ 適量	<クレーム・パティシェール> 牛乳 ・・・・・・・・・・ ２００ml 卵黄 ・・・・・・・・・・ ４０ｇ グラニュー糖 ・・・・ ４０ｇ コーンスターチ ・・・ １０ｇ 薄力粉 ・・・・・・・・ １０ｇ 無塩バター ・・・・・・ ２５ｇ バニラ ・・・・・・・・ 適量
<クレイーム・ダマンド> 無塩バター ・・・・・・ ７５ｇ グラニュー糖 ・・・・・・ ６０ｇ 全卵 ・・・・・・・・ ６０ｇ アーモンドプードル ・・ ７５ｇ 薄力粉 ・・・・・・・・ ５ｇ ラム酒 ・・・・・・・・ １０ｇ	<パイ生地> 通常の配合で仕込んだもの ・・ 適量

準 備

・ アナナスを賽の目にカットしておきます。 ・ フィリングのレーズンは湯通しをして水分を切っておきます。 ・ バター類は室温に戻しておきます。 ・ 粉類はふるっておきます。クレーム・パティシエールの粉類、クレームダマンドの粉類は合わせておきます。 ・ 卵はほぐしておきます。

作り方

１.パイを通常の製法で仕込み冷蔵庫で休ませておきます。 ２.フィリング・アナナスを仕込みます。 カットしておいたアナナスをバターで軽くソテーします。湯通ししたレーズン、カソナード、バニラを加え、ラム酒、シナモンで香りをつけます。 ３.クレーム・パティシエールを仕込みます。（カスタードを炊く） �@ ボウルに卵黄、分量の1/2のグラニュー糖、粉類、バニラビーンズを合わせておきます。 �A 牛乳の中にバター、残りの牛乳の1/2、バニラの鞘を入れ火にかけます。バターが完全に溶けて鍋のふちがフツフツとしてきたら、火から下ろして�@に少しづつ合わせていきます。 �B �Aの卵液を絹目などで裏ごしをして再び火にかけ、クレームパティシエールを炊きあげます。炊き上がったら粗熱を取るためにもボウルなどに移しておきます。 ４.クレームダマンドを仕込みます。 �@ 室温に戻してあるバターをホイッパーでクリーム状にします。柔らかくなったバターにグラニュー糖を数回に分けて入れてホイップしていきます。 �A �@がホイップでき白っぽくなったら卵を少しづつ加えます。完全に卵が合わさったらラム酒も加えます。さらに合わせておいた粉類を加えなじむようにホイッパーで合わせます。 �B 先程作っておいたクレーム・パティシエール３０ｇとクレームダマンドの生地８０ｇを合わせておきます。 ５.成形して焼き上げます。 �@ 作りおきしておいたパイ生地を厚さ２．５mmの長方形に伸ばし、先ほど作っておいたクレームダマンドをパイ生地の表面にパレットナイフで薄くのばして塗り、棒状にロールケーキのように丸め冷蔵庫で休ませる。 �A 冷蔵庫で休ませた�@を１cm幅にカットして、生地の両面にグラニュー糖を付けてから楕円形に生地を伸ばしていきます。 �B �Aの生地のセンターにフィリング・アナナスを載せて成形し２００℃のオーブンで約２０分くらい焼きます。 （焼成温度、時間は各ご家庭用のオーブンによって異なるのであくまでも目安にしてください。焼きあがりは焼き色を見て判断してください）